炎炎夏日，人很難有食欲。“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”雖說(shuō)有這樣的習(xí)俗，但總覺得對(duì)這些食物提不起興趣。好像是老輩人為了哄人多吃點(diǎn)東西，故意編出這樣的順口溜來(lái)，稍稍刺激一下麻木的腸胃。雞鴨魚肉、面食米飯，統(tǒng)統(tǒng)無(wú)法挑動(dòng)起人的食欲。如果能在餐桌上來(lái)上幾道“小清新”，無(wú)疑將帶來(lái)別樣的感受，讓人食欲大開。

我所說(shuō)的“小清新”，就是涼拌菜。就是把那種純天然綠色蔬菜，簡(jiǎn)單加工一下，做成涼拌菜。這種顏值與味道兼?zhèn)涞摹靶∏逍隆保宓冢瑺I(yíng)養(yǎng)健康。那種味道，大概就是蘇軾說(shuō)的“人生有味是清歡”中的“清歡之味”。

餐桌上的“小清新”，首推的是拌黃瓜。我們這里都是拍黃瓜，就是用菜刀把整根黃瓜在案板上一拍，再切成小段，拌上極少量油、鹽、醋即可。這種做法，能夠最大限度地保留黃瓜的本味，也就是那種小清新的味道。微微的清甜，微微的爽脆，夏天吃起來(lái)絕對(duì)美味可口。這道“小清新”，顏值也不低。脆生生的黃瓜，不曾軟塌變形，擺放在白瓷盤里，顯得那樣青翠可人。天氣熱，我們本能排斥熱的食物，而涼爽的“小清新”能夠給味蕾帶來(lái)新鮮感。那次我在網(wǎng)上看到霍啟剛的一段采訪，他說(shuō)妻子郭晶晶生活特別簡(jiǎn)樸，“一盤拍黃瓜就很滿足”。煙火夫妻，飲食上的理解與包容里面隱含著深深的愛。人生不在于奢華與否，那種“小清新”的味道才是真正的俗世歡喜。

餐桌上的“小清新”，還有一道最簡(jiǎn)單的西紅柿拌白糖。不知你發(fā)現(xiàn)了沒有，西紅柿與別的菜一起做很沒有存在感，比如西紅柿燉牛肉、西紅柿燒茄子之類的。但用白糖拌相當(dāng)于西紅柿的獨(dú)角戲，吃的是它的原汁原味。西紅柿最好是剛摘下來(lái)的，聞一聞還帶有植株上的青澀之氣。紅艷艷的西紅柿，你一定會(huì)口舌生津，恨不得立即咬上一口。不過(guò)別著急，在清水里洗上一洗，再切成小塊兒，裝入盤子中。如果想講究一下餐桌美學(xué)，就把西紅柿擺成花形。白亮的盤子里，一朵開得正艷的花，讓人想到“夏花之絢爛”這樣的句子。最后，在西紅柿上面鋪上一層白糖。還別說(shuō)，這道“小清新”還有點(diǎn)“踏雪尋梅”的意趣呢，可以用“踏雪尋梅”來(lái)命名。

餐桌上的“小清新”，少不了的是涼拌苦瓜。苦瓜這東西很奇怪，小時(shí)候我們排斥它的味道。不過(guò)成年以后，突然有一天你會(huì)愛上它的味道。把苦瓜切成細(xì)絲，在開水里焯一下，再過(guò)幾遍涼水，拌上調(diào)料即可。涼拌苦瓜絕對(duì)算是伏天餐桌上的“小清新”，那種舌尖上清涼苦澀的味道，給麻木的味蕾一種新鮮的刺激，讓我們享受到苦中的回甘之味。這道菜爽口開胃，能讓人食欲大增。

當(dāng)然，除了這些之外，很多蔬菜都可以做成涼拌菜。涼拌菜是夏日餐桌的必備菜，沒有這樣幾道“小清新”來(lái)?yè)嵛垦紫牡哪c胃，會(huì)覺得日子特別難熬。小清新，讓我們品嘗到浮華之后的清歡之味。夏天這些餐桌上的“小清新”最主要的特色，就是做法簡(jiǎn)單，保持蔬菜的原味。我們?cè)诔惺苎谉岬耐瑫r(shí)，也能享受到各種蔬菜的美味，夏天因此變得可愛起來(lái)。

馬亞偉